蚝油即蛎黄油 ，广州具有补脾胃，特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉 ，其味鲜美异常，蚝油
艺术大师刘海粟老先生，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州味极鲜美 ，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温，在加工蚝豉时 ，十分赞赏 。使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品，蘸面包 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞。其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，颇受中外顾客的称赞。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。