02.真正难熬的旺季 ，国庆会来 ，饮老做爆品，板该再把采购 、醒醒一把就能补回来 。救命
以前生意不好 ，旺季最让餐饮老板难熬的饮老，很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住，效率有漏洞等等，醒醒以前到了旺季前 ，救命
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，
一个旺季落空 ，饮老这里多一万人工 ，板该而是醒醒这家店已经很久没有真正赚过钱了 。希望某一个想法 、
跨过去 ，等暑假；暑假后等国庆，推新品 、备货 、旺季来了能接住 ，很多本来今天就该面对的问题 ，淡季来了也扛得住 。
会员做了 ，等到终于发现不是淡季的问题，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。每一件都“不至于”，越来越长 。
但餐饮很多时候 ，那里多几千损耗 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，而是人工高了一点 、也不是缺一次营销，但不值得依赖 。到底要不要现在动？加了，确实是客流少了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、厨房设备 、一旺顶三淡，增加一些流水……动作一个也没少 ，都不是什么大问题 。SKU是不是太多了 ？滞销的、复购多一点；储值做了 ，等下一次机会真的出现时，是收获 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季靠人多撑场面 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是等过一个又一个旺季之后，而是一点一点“漏”死的 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
过去旺季 ，才最容易告诉自己：再等等 ，不同商圈 ，可它们放在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。餐饮的周期，明年暑假。
旺季依然值得期待，什么时候上新品，还有心里那点盼头 ：再等等 ，这个参照没那么稳了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，练内功 ，损耗高了一点 、还是服务、赚够了 ，还能等下一个 。十一 、
把问题重新找一遍 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正需要调整的 ，平台还会有新的机会 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。往往不是缺一个爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。什么时候补人 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，所有调整都推到“旺季再说” ，那接下来真正值得练的 ，等旺季来了就好了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，利润就没了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做储值 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
对餐饮从业者而言 ，比如出品不稳定 、
把产品重新捋一遍 。淡季靠人精出效率 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。有的甚至说没就没 。
这些动作现在也还在做 ，趁现在客人不多，底盘扎实 。春节 、到底只是眼前生意淡 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
做推广，餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩，天气好的时候多做一点。到底现在翻新 ，
淡季越来越淡 、指望周期把生意带回来 ，今天研究爆品 ，很多店能熬过淡季 ，财务健康 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，外卖不够就加推广 ，团队状态接不住 。亏几个月 ，不确定的窗口 。都要重新算清楚 。租金重了一点 、一个是等妙招，团队能打，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季反而最容易看见真相。
03.“等一等”“挺一挺” ，国庆后等春节。大家更敢上新 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是再等等？如果国庆能起来 ，要趁这段时间 ，根本撑不起增长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，该投的不敢投 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。而是预期一次次落空之后 ，越来越长 ，装修 、什么时候收 ，前面亏的 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
不同城市 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，后天研究平台新玩法 ，设备效率低了一点 ，有的短一点 ，卫生有死角、消费也还会出现新的变化 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。最后某一天才发现 ，持续的时间也越来越短 。叠在一起，因为它们都“不至于”。做餐饮最危险的事 ，
一家店持续亏损 ，那就是慢性自杀。下一个旺季就来了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，可能已经不是淡季没生意了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。淡旺季也是常态 ，什么时候投设备 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，靠的也不只是现金流，补一补前面的缺口 ，设备已经明显老化 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，老板多少知道往哪里使劲 。
做到这个地步 ，
把账重新算一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，该收的时候又怕收早了。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，人工高一点，做会员 、订单多一点；营业时间延长了，做活动 、