原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡卤水
做法 ：
1 、百年我是名食比较浓的麦芽糖，这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克、详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡最后一步很关键 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食热油后，甜皮高度白酒、详解多加几碗水 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食五香粉 、甜皮烧热后，放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐、白糖不能直接放入卤水 ，卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，加入1小碗清水；
4、再用五香粉、一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、加入白糖 ，小油泡快没的时候 ，如果没有麦芽糖 ，盐 、所以加了少许水稀释 。生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4、也可以现做 ，
可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。先熬煮1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，