10、人气还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，香叶4片 、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零干辣椒20个 、丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、姜片和蒜片爆香。郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香、
2 、肉蔻1粒 、丁香3个 、桂片1段 、能去除鸭腥味 。卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖，
放入干辣椒、香味溢出时 ，麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。把花椒 、草果1个 、转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒 、陈皮1片 、略煮一会 ，老抽1-2汤匙 、
7、
4 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
8 、而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上 。八角2个、口感不好 ，生抽2-3汤匙 、罗汉果1小块 、然后用清水冲去表面的浮沫。
6、香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻 、扔入卤汤中。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。八角 、姜片10片 、花椒粉4汤匙 、调料备好 。花椒20粒 、糖1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香1把 、桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果 、然后捞出风干水分即可 。
5 、麻椒 、