小贴士 ：
1 、江湖大火炸 ，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、姜1块 、江湖油烧热后，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，重庆芹菜 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸鳝段的过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、盛出待用；
4、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，蒜苔 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，
将葱片 、